Brambory jsou neodmyslitelnou součástí naší kuchyně. Jejich správné skladování je klíčové proto, aby vám vydržely celou zimu. Špatně skladované brambory se rychle kazí a klíčí. Jak tedy správně skladovat brambory?
Výběr správného místa pro skladování brambor
1. Skladujte v chladném a temném prostředí
Brambory doporučujeme skladovat v chladném a tmavém prostředí, ideálně při teplotě mezi 4 a 10 °C. Příliš nízká teplota přeměňuje škrob na cukry, což ovlivňuje jejich chuť (způsobí sládnutí). Ideální je sklep, kde je stabilní teplota a minimum světla.
2. Vyhněte se vysoké vlhkosti
Vlhkost v prostředí, kde skladujete brambory, by měla být mírná – příliš vlhké prostředí podporuje hnilobu a plísně, zatímco příliš suché prostředí brambory vysušuje. Doporučujeme použít dřevěné přepravky nebo pytle, které zajistí cirkulaci vzduchu.
3. Neumisťujte brambory k ovoci
Některé ovoce, jako například jablka, uvolňuje ethylen, plyn, který urychluje klíčení a kazení brambor. Doporučujeme skladovat brambory zvlášť, ideálně v jiné části místnosti.
Jak připravit brambory ke skladování
1. Udělejte probírku
Před uskladněním brambor je důležité je prodléhnout a odstranit ty, které jsou poškozené nebo mají známky hniloby. I jedna špatná brambora totiž může rychle znehodnotit celou zásobu.
2. Brambory před skladováním nemyjte
Mytí brambor před uskladněním nedoporučujeme. Voda na povrchu totiž podporuje vznik plísní a hniloby. Pokud jsou brambory znečištěné hlínou, doporučujeme je očistit na sucho pomocí kartáče.
3. Uložte je v jedné vrstvě nebo volně ve vrstvách
Pokud máte větší množství brambor, doporučujeme je uložit do bedýnek nebo přepravek tak, aby byly volně a dobře větraly. Ideálně by měly být naskládané v jedné vrstvě, ale pokud to není možné, postačí, když brambory budou uložené ve vrstvách, které umožní proudění vzduchu.
Nejčastější chyby při skladování brambor
1. Skladování brambor v lednici
Jednou z častých chyb je ukládání brambor do lednice. Chladnička je příliš studená a způsobuje přeměnu škrobu na cukr, což ovlivňuje chuť.
2. Skladování brambor v plastových sáčcích
Plastové sáčky zadržují vlhkost, což vede k rychlejšímu kazení brambor.
3. Skladování na slunci
Přímé slunce je pro brambory škodlivé, protože způsobuje zelenání. Zelené brambory obsahují solanin, toxickou látku, která může způsobit zdravotní problémy.
Jak prodloužit trvanlivost brambor
1. Pravidelná kontrola
Doporučujeme pravidelně brambory kontrolovat a probírat.
2. Udržování správné teploty
Prodloužení trvanlivosti brambor lze dosáhnout udržením optimální teploty a vlhkosti.
3. Přidání jablka pro delší uchování
I když se běžně nedoporučuje skladovat brambory a ovoce pohromadě, malé množství jablek ve spíži může brambory udržet déle čerstvé. Jablka totiž pomáhají eliminovat nadměrnou vlhkost, což zpomaluje proces klíčení.
Kdy už brambory nepoužívat
1. Klíčící brambory
Klíčení je přirozený proces, ale pokud jsou brambory výrazně naklíčené, odstraňte před konzumací všechny klíčky.
2. Zelené brambory
Brambory, které byly vystaveny světlu a zezelenaly, obsahují solanin, který je toxický. Pokud je zelená pouze malá část, lze ji oříznout.
3. Měkké nebo shnilé brambory
Měkké nebo plesnivé brambory nekonzumujte.
Nejčastější otázky
Které odrůdy brambor jsou nejlepší na uskladnění?
Pro dlouhodobé skladování doporučujeme polopozdní a pozdní odrůdy brambor, které jsou přizpůsobené delšímu uchovávání. Tyto odrůdy mají pevnější slupku a pomaleji ztrácejí vlhkost, což zajišťuje, že vydrží čerstvé po celou zimu. Mezi osvědčené odrůdy vhodné na skladování patří například Bernina, Red Fantasy, Jelly a Colomba.
Proč nejsou rané brambory vhodné k uskladnění?
Rané nebo polorané odrůdy brambor doporučujeme spotřebovat co nejdříve, jelikož mají tenčí slupku a rychle ztrácejí vlhkost. Díky tomu rychle vadnou, což je činí nevhodnými pro dlouhodobé skladování. Tyto brambory jsou ideální pro konzumaci v období sklizně, kdy je jejich chuť nejlepší.
20+ let pomáhám zákazníkům se stěhováním. Poslední roky také rozvíjím systém pronájmu skladovacích kontejnerů v Brně a okolí.
